河南郑州一个钓鱼爱好者,在黄河钓鱼,说是碰到了鲤鱼鱼群,钓了一晚上,钓上了好多条黄河鲤鱼,他高兴地到处说钓到了野生黄河鲤鱼。
因为他多年以来在黄河钓鱼,都没有钓到太大的鱼,鲶鱼还能钓到一条两条,大鲤鱼反而难以见到。其实不说大鲤鱼,就是白条鱼,钓一天都钓不到多少。
不过,他钓的这些鲤鱼,显然不是黄河鲤鱼呀,虽然他是在黄河钓到的鲤鱼。
黄河鲤鱼,按照目前的黄河水域的水生动物观察记录,已经一鱼难求了。
黄河鲤鱼真的一鱼难求吗?这个钓鱼人在黄河钓到的鲤鱼,是什么品种呢?
其实野生黄河鲤鱼,多年前就一鱼难求了。
只花了30多年,黄河鲤鱼就把自己活到了绝迹边缘。当然这也不怪它们,过度捕捞是主因。
根据水产行业的数据,上世纪50年代的黄河河南段,单单是黄河鲤鱼的捕捞量,每年就达到15万公斤。
步入80年代,每年捕获的黄河鲤鱼,只有不到10000公斤。
但是90年代前后,黄河全河段,各种花白鲢、鱼虾螃蟹等全部加起来,只有不到5000万公斤了,个体普遍也只有一两斤了,少数能到3斤上下。
如今不说个体,就是能见到都不容易了。且不说野生黄河鲤鱼已经一鱼难求,就是其他的比如鲫鱼、花白鲢都少了很多。
2013年进行观察记录时,只捕获到一尾3.4斤的黄河鲤鱼,再没有更大的了。
为了解决渔业资源的枯竭,黄河沿岸省份,每年都会进行增殖放流,但是收效并不好。
黄河的渔业资源颓势,并不比长江渔业资源颓势好多少。
上世纪60年代,渔业工作人员,在黄河陕西段做了长期观察,当时记录到60种鱼类。
1984年,进行黄河段全河段渔业资源观察时,记录的鱼种有121种,如果算上支流记录到的鱼种,则达到了191种。说明80年代,黄河的鱼种还是很丰富的。
但是2000年,再次对黄河陕西段同一河段进行观察,只记录到了47种鱼类。
到了2013年,再次对同一河段进行观察时,只记录到32种鱼类。更让人担忧的是,这32种鱼类中有25种属于外来鱼种。而长江水域,2017年经观察记录,鱼种有323种,比黄河丰富了不少。
这个钓鱼人在黄河钓到的鲤鱼,是什么品种呢?
我们再看看郑州钓鱼人钓到的那几条鱼。这多半是一条福瑞鲤,再不然就是建鲤,不会是黄河鲤鱼。
目前我国常见的鲤鱼品种,基本就是以下十类。
当然还有早期选育的品种,比如丰鲤,为了丰产而取的名字,目前养殖的不多了。
福瑞鲤和建鲤体型比较像,这两种鱼都生长很快,所以养殖比较多。建鲤相对是流线型,福瑞鲤鱼头比建鲤小,鱼背更高,像一把梳子的手柄部分突出一般。
相对而言,建鲤还是适合池塘养殖。而福瑞鲤则是喜欢荤食的鲤鱼品种,不喜欢光,喜欢流水,喜欢在水色暗褐色、透明度低的水域中生活,阴天比晴天还活跃。这都是跟其他鲤鱼不一样的地方。
因为喜欢在透明度低的水域生活,因此福瑞鲤的胡须比较粗,这个特征跟黄河鲤鱼比较像。它能适应黄河的水质。
而黄河鲤鱼无论在体色、鱼鳍颜色、体型都不一样。黄河鲤鱼更为瘦长一些,鱼头显得比较大。
我们可以看到,黄河鲤鱼鱼鳞呈金色,臀鳍、鱼尾是桔红色。
有的人听传说,也跟着说黄河鲤鱼跟其他鲤鱼不一样,有四个鼻孔。
实际上这个说法是错误的。
这种传说,一般是餐厅行业说得比较多。
所谓鲤鱼有4个鼻孔,其实并不是黄河鲤鱼的特征,鲤鱼基本上都是这样。
因为鲤鱼是底栖鱼类,鱼嘴是可以伸缩的,为了找食物,经常拱水底的泥,如果只是单孔,就容易被泥沙堵住,因此鲤鱼的鼻子中间有一个瓣膜,能避免鼻孔被泥沙堵住,因此鲤鱼的每一边的鼻孔,看起来就是2个,一共就是4个。
我们找一条鲤鱼看看,就知道了。
以后,我们再听到说这条鲤鱼有4个鼻子,是野生黄河鲤鱼,就不要相信了。
同时不少关于鲤鱼胡须数量的说法,也是错误的。
鲤鱼本来就有2对触须,一共4个触须,不存在普通鲤鱼有2条触须,好的黄河鲤鱼有4条触须。
野生鲤鱼,下颌触须比较长,更为粗一些。因为它们没有人工投喂,需要通过触须辅助觅食。
野生黄河鲤鱼到底是一种什么品种的鲤鱼呢?它的现状怎么样?
鲤鱼的养殖已经有几千年的历史了。古代刚开始养鱼,养的就是鲤鱼。因为进行人工养殖,鲤鱼自己就可以繁殖,不需要人工辅助。我们夏天的傍晚到河边路过,可以听到河边噼里啪啦的水声,就是鲤鱼跃水产卵。
鲤鱼生物学分类 | |
目 | 鲤形目 |
亚目 | 鲤亚目 |
科 | 鲤科 |
亚科 | 鲤亚科 |
属 | 鲤属 |
种 | 鲤种 |
亚种 | 黄河鲤 |
也就是说,黄河鲤鱼其实就是鲤鱼的一个亚种,因为长期的生活环境,形成了学术上的区别,可以定义为一个亚种。
那为什么黄河鲤鱼广受赞誉呢?
其实除了野生黄河鲤鱼确实好吃之外,还有营销的作用。全国鲤鱼的产量,仅次于草鱼、鲢鱼、鳙鱼。
并且,连年以来,鲤鱼的产量变化不大,变化比较大的省份是河南,有一些鲤鱼养殖户,转而养殖叉尾鮰。
我们可以看到,养殖鲤鱼的省份里,辽宁占了全国十分之一,黑龙江也不低,因为东北地区对炖鲤鱼还是很爱吃的,每年还外销几百亿。
而山东、河南养殖鲤鱼,则是为了黄河鲤鱼。
为什么这么说呢?前面说了,黄河鲤鱼都基本绝迹了,怎么市场上到处都是黄河鲤鱼呢?
因为普通鲤鱼,跟黄河鲤鱼相比,身价太低了。普通鲤鱼在长江以北卖到10块一斤就很高了,广东、湖南等地更是低到两三块钱一斤。而黄河鲤鱼就不同了,要是有三五斤,能卖到三五十块一斤。
为什么可以这样呢?这得从水产工作者冯建新说起。
冯建新对黄河鲤鱼、淇河鲫鱼做了细致的研究,花了20年时间,培育了豫选黄河鲤这个鲤鱼品种。
这是个什么品种呢?我们前面一直没有说过这个品种呀?
豫选黄河鲤就是用野生黄河鲤鱼做亲鱼,培育出来的。它跟野生黄河鲤鱼非常像。它也是金黄的鱼鳞、桔红色的鱼尾,体型也是瘦长型,但是它的生长速度比野生黄河鲤鱼快一半。
河南养殖的鲤鱼,除了豫选黄河鲤,就是福瑞鲤。
冯建新还牵头制定了国家水产行业标准《黄河鲤》及《黄河鲤养殖技术规范》。
这个《黄河鲤》行业标准,并没有确定产地,也就是说,只要是产自黄河,或者用黄河水养殖的鲤鱼,符合定义的黄河鲤鱼外观和生物学特征,就算是黄河鲤鱼了。
于是、宁夏、陕西、河南、山东等省份都开始使用黄河鲤鱼的招牌。
2010年,宁夏银川用银川鲤鱼注册了全国农产品地理标志。
2012年,河南郑州用郑州黄河鲤鱼注册了全国农产品地理标志。
2013年,山东东阿紧随其后,用东阿黄河鲤鱼注册了全国农产品地理标志。同时,东阿申请了中国黄河鲤鱼之乡的称号。
不仅是黄河鲤鱼,即便是普通鲤鱼,在长江以北地区也是很受欢迎的,但是在长江以南,却并不受欢迎。甚至钓鱼人钓到了鲤鱼,也会选择放流。这是为什么呢?
鲤鱼的消费市场,主要还是在北方。因为北方的水域河床塘底,以砂石居多,年均气温低一些,水体偏瘦,藻类并不过度生长,对于鲤鱼这种底栖鱼类,没有多少土腥味。
而在长江以南,叉尾鮰、黄颡鱼、鲈鱼等等鱼种养殖量很大,可选的好吃的鱼太多了。
加上水底以泥底居多,南方地区养殖的鲤鱼,长得也快,大家觉得不仅鱼肉太绵,而且有土腥味。
因此,我们可以发现,长江鲤鱼没人吃,黄河鲤鱼却一鱼难求。
宁夏、陕西、河南、山东等地的名菜黄河鲤鱼,是什么鱼呢?
显然,我们已经知道,野生黄河鲤鱼已经是有价无市了,因为捕捞都抓不到野生黄河鲤鱼了。
如今的黄河鲤鱼,都是人工养殖的品种。比如在河南各个地市,取黄河水进行养殖,因此称作黄河鲤鱼。
黄河鲤鱼是按地域区分的,比如陕西黄河鲤鱼、宁夏黄河鲤、河南黄河鲤、山东黄河鲤、山西天桥黄河鲤。
虽然同是黄河鲤鱼,但是不同地区的黄河鲤鱼,也是有差异的。
比如宁夏青铜峡黄河段,又称十里长峡,弯弯曲曲,有点地方宽,有的地方窄,算是黄河上游,水质也不错,食物充足,因此宁夏的黄河鲤鱼长得比较短胖,鱼头小,尾巴短,肚子鼓鼓的,鳞片比较大。鱼背看起来是黄褐色,鱼体侧面则是金黄,鱼尾下端是桔红色。
这是宁夏的糖醋黄河鲤鱼,一般是接近2斤大小个体的。
宁夏主要是驯化的黄河鲤鱼,早在1955年,银川就开始对黄河鲤鱼进行驯化养殖了。此后才引进红鲤、荷包鲤、散鳞镜鲤、荷元鲤等品种进行人工养殖。
陕西的黄河鲤鱼,则是采用驯化的野生黄河鲤鱼选育的。
醋焖黄河鲤鱼,是陕西黄河鲤鱼的成名菜。不过陕西吃黄河鲤鱼,还有个不同的吃法,叫奶汤锅子。
奶汤锅子有上千年的历史了。需要先用鸡、鸭、肘子和骨头等煨成白色的奶汤,选用黄河鲤鱼,下葱姜翻炒,加奶汤、香菇等煮开,然后用铜火锅盛鱼。吃的时候,把鱼块夹起,蘸姜醋汁吃。
到河南吃黄河鲤鱼,则基本都是豫选黄河鲤这个品种了。它比较接近曾经的黄河鲤鱼,体型像,长得像,就是个体大,毕竟是人工养殖的。
河南的黄河鲤鱼,成名很早。
鲤鱼焙面是什么呢?来看一张近图。
鲤鱼焙面
这道鲤鱼焙面,成名于20世纪30年代,厨师把龙须面用油炸后,铺在糖醋鲤鱼上,吃的时候把龙须面蘸着糖醋汁一起吃,很是美味。当时刚一推出,就成名了。
鲤鱼焙面要是不加焙面,就是鲁菜里的糖醋黄河鲤鱼,也是名菜。不同的是,鲁菜讲究造型,鲤鱼的头尾要翘起来。
很多人说,吃过黄河鲤鱼了,味道一般,如果不是厨师的水平问题,那肯定就是吃到福瑞鲤了。
像郑州这个钓鱼人,在黄河钓到了鲤鱼,怎么判断是不是黄河鲤鱼呢?毕竟黄河钓的鲤鱼,不一定是黄河鲤鱼。
其实讲了这么多,要区分已经不是难事。
- 通常,黄河鲤鱼总体体型修长,头大;普通鲤鱼人工饲养,体型较短,鱼肚子比较大。
- 通常,黄河鲤鱼从背部看是黄褐色或者暗金色,从侧面看是金色,尾巴是桔红色;普通鲤鱼从背部看是青灰色的。
- 通常,黄河鲤鱼的鳞片整齐,没有杂鳞;而普通鲤鱼多多少少会有一些杂鳞。
- 通常,黄河鲤鱼触须比较粗,也比较长;普通鲤鱼因为是饲养,所以触须比较短且细。
当然,这只是大致判断,比如区分豫选黄河鲤跟野生黄河鲤鱼,还是不容易分辨的。
黄河鲤鱼处境这么难,我们就不能想想办法,恢复野生黄河鲤鱼种群吗?
其实,恢复黄河鲤鱼的种群,并不是没有想过办法。
曾经黄河沿岸的人们,家家扎网,大小鱼儿一网打尽,到了80年代,就几乎无鱼可捕了。也正是因为过度捕捞,大个体亲鱼所剩无几,已经让黄河鲤鱼很难在短时间恢复种群。
水电站也是影响因素。比如小浪底水电站排水排沙,导致水电站下游水质变差,影响了水体溶氧等鱼类赖以生存的条件。不仅仅是黄河鲤鱼,其他鱼种也同样面临生存危机。
年年报道黄河的流鱼现象,就是因为水体溶氧降低,导致鱼类缺氧。
比如在黄河的外来物种,德国镜鲤、散鳞镜鲤、埃及塘鲺、美国叉尾鮰、罗非鱼占了一半以上。
在对黄河鱼类观察记录过程中,虽然有捕获黄河鲤鱼,但是根据黄河鲤鱼标准SC1043-2001鉴定,并没有多少纯种黄河鲤鱼,有些子鱼可以看到鳞片不规整、体色变化等现象,这都是野生黄河鲤鱼种质遭到破坏的现象。
尤其是德国镜鲤、散鳞镜鲤,它们都能自行繁殖。在黄河增殖放流时,也会掺杂各种鱼,或者个人放流也会放流外来物种。比如易捕鲤、松浦红镜鲤、丰鲤等,都是通过散鳞镜鲤培育而来的。这样就让野生黄河鲤鱼的不纯了。
有数据显示,80年代之前,陕西、河南、山东各地,黄河沿岸家家户户,每个月捕捞的黄河鲤鱼,超过1100公斤,家家都能吃上黄河鲤鱼,就是一道普通的家常菜。要不是糖醋味比较对小孩子的口味,应该都不会爱吃鱼。
只是他们没想到,等他们长大后,再想吃一口曾经的野生黄河鲤鱼的味道,已经吃不到了。陕西早早地就捕获不到野生黄河鲤鱼了。
黄河鲤鱼在河南多地很受欢迎,野生黄河鲤鱼早就一鱼难求了,只能把养殖黄河鲤鱼推向市场。
山东等地渔民,提到野生黄河鲤鱼,也只是遗憾地说,好几年没有捕获了。
此前,因为没有对黄河的渔资源加以保护,一家捕少了,另一家就捕多了,大家就这样互相抢着滥捕滥捞,再加上水利设施、工业建设,也为鱼类的繁衍生息带来一些不利影响。
到了80年代,一个月只能捕捞100多斤黄河鲤鱼,可见滥捕带来的后果。陕西、河南,山东,都再难以见到野生黄河鲤鱼。黄河鲤鱼原本是这几个省份寻常人家的家常菜,就这样变得一鱼难求了,再到如今,更是难得一见。
我们只能吃到养殖的黄河鲤鱼了,口感跟野生黄河鲤鱼还是有差别的。
好在黄河的水质正在逐年变好,并且设立了禁渔期。鲤鱼属于比较顽强的鱼种,只要管住电鱼、网鱼、过度捕捞,有了较好的生存空间之后,假以时日,黄河鲤鱼种群还是能恢复的。
参考资料:
冯建新.选育黄河鲤鱼的经济性状及遗传性能
冯建新.河南省黄河鲤鱼初步调查报告
王彦云.基于SNP标记的黄河鲤鉴定研究
白晓州.红烧过程对黄河鲤鱼品质的影响
徐丽敏.黄河鲤鱼研究进展
中国水生生物资源养护行动纲要